톱데일리

기사 (1건)

알토란 홍쌍리 매실장아찌·고추다짐 황금레시피 고수의 비결 "설탕과 국물을 자박하게"

[톱데일리] 최근 방송된 MBN알토란에서는 홍쌍리 매실청과 고추다짐이 소개됐다.매실은 6월이 제철로 방송에서는 ‘생매실’로 아삭함 최대로 살린 레시피가 소개됐다.먼저 매실장아찌를는 물기를 제거한 매실에 파인 선을 기준으로 6쪽을 떼어낸 다음 숙성시킬 그글에 매실 3kg과 설탕 1.5kg을 층층이 섞는다. 그렇게 하루 동안 숙성을 시킨 뒤 소독한 병에 매실 건더기를 옮겨 담는다. 매실 건더기가 자박하게 잠길 만큼 물을 넣고, 나머지 설탕 1.5kg을 매실 위에 덮는다. 설탕을 더 넣는 이유는 상하지 않게 하기 위해서다.

한식 | 박혜진 기자 | 2018-06-11 15:43